Буженина

Буженина.

Буженина приготавливается из свинины, которая запекается большим куском. Для буженины обычно берется бескостный окорок. У различных народов есть своя рецептура изготовления буженины.

Буженина упоминается еще в русском Домострое (XVI столетие), однако никаких подробностей приготовления в этом тексте нет. Отсюда мы можем сделать вывод, что данный продукт был известен и широко распространен в России того времени.

Как правило, для буженины берут крупный кусок окорока без костей, натирают его специями, солью, маслом, а в процессе запекания поливают образовавшимся мясным соком.